Dessert al cioccolato e asparagi: ricetta

Che ne dite di preparare un gustoso e insolito dessert al cioccolato e asparagi? Ecco la ricetta dello chef.

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Dessert al Cioccolato e asparagi, ricetta curiosa e originale che, ne siamo certi, lascerà a tavola tutti a bocca aperta dallo stupore e dalla bontà. Perché ammettiamolo, a chi mai è venuto in mente di mescolare cioccolato e asparagi?

Dessert al Cioccolato e asparagi, ricetta

Se il cioccolato è uno degli ingredienti più gettonati per i dessert, non lo sono gli asparagi. Ecco che Alberto Simionato, il nuovo direttore di Chocolate Academy Center Milano, ha deciso di creare una ricetta innovativa sfruttando l’asparago e il cioccolato fondente Ocoa di Cacao Barry. La ricetta è opera del maître chocolatier in collaborazione con Alessandro Procopio, executive chef del ristorante D’O di Davide Oldani.

Tempo di preparazione:

4 ore

Tempo di cottura:

1 ora

Dosi per:

4 persone

Occorrente:

  • un contenitore alto
  • un frullatore
  • un filtro
  • un contenitore sigillato

Ingredienti:

Per la mousse Ocoa:                                    

  • 55 g panna
  • 20 g sciroppo di glucosio
  • 85 g cioccolato
  • 217 g panna montata

Per il biscotto:                                          

  • 25 g farina di oliva
  • 25 g farina di mandorla
  • 25 g farina di riso
  • 25 g Maizena
  • 20 g zucchero
  • 15 g olio extra vergine di oliva
  • 10 g acqua
  • 2 g sale

Per l’asparago:                                          

  • 2 asparagi rosa di Mezzago
  • 200 ml acqua
  • 75 g zucchero
  • 0,25 g zafferano
  • 1 g succo di barbabietola

Per la finitura:                                          

  • 10 g uvetta di corinto piccante
  • 15 ml aceto di mela
  • 150 ml acqua frizzante

Preparazione:

Si comincia preparando la mousse Ocoa. Scaldate a 80 gradi la panna con il glucosio aggiungendo il cioccolato e mescolando. Fate raffreddare a 35 gradi. Aggiungete i due composti e dividete nei piatti. Fate raffreddare.

Poi si prepara il biscotto, mescolando tutti gli ingredienti insieme e facendo riposare in frigo per circa 3 ore. Grattate su una placca con carta da forno e cuocete in forno a 140 gradi per 12 minuti.

E veniamo agli asparagi. Fate bollire l’acqua con lo zucchero. Dividete in due sacchetti, uno con lo zafferano e uno con la barbabietola. Cuocete gli asparagi a 75 gradi per 30 minuti. Fate raffreddare e tagliate.

Impiattate come da foto e buon appetito!